Natürel sızma zeytinyağı ne demek?
Etikette yazan sınıf, yağın nasıl elde edildiğini ve hangi ölçütleri karşıladığını söyler. Birkaç terimi bilmek, rafta doğru şişeyi seçmeye yeter.
Sınıflar neye göre ayrılıyor?
Zeytinyağı sınıfları, yağın yalnızca mekanik yöntemlerle mi elde edildiğine ve laboratuvar ölçümlerine göre belirlenir. Türk Gıda Kodeksi bu sınıfları ve her birinin karşılaması gereken değerleri tanımlar.
Natürel sızma zeytinyağı, zeytinin yalnızca mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen ve kodeksin en sıkı ölçütlerini karşılayan sınıftır. Isı, çözücü veya rafinasyon işlemi görmez.
Natürel birinci zeytinyağı da mekanik yöntemle elde edilir, ancak ölçülen değerleri natürel sızmaya göre daha geniş bir aralıktadır.
Riviera olarak bilinen zeytinyağı ise rafine zeytinyağı ile natürel zeytinyağının harmanlanmasıyla üretilir. Daha nötr tatlıdır; aroma arayan biri için doğru sınıf değildir.
Etikette ne aramalı?
Sınıf adı: "natürel sızma zeytinyağı" ifadesi etiketin üzerinde açıkça yazmalıdır.
Menşe ve üretim yeri: zeytinin nerede yetiştiği ve yağın nerede üretildiği.
İşletme kayıt numarası: Tarım ve Orman Bakanlığı'nın verdiği numara, ürünün kayıtlı bir işletmede üretildiğini gösterir.
Ambalaj ve saklama bilgisi: koyu cam ya da teneke, ve saklama koşulları.
Tadarken nelere dikkat edilir?
İyi bir natürel sızma zeytinyağında meyvemsi bir koku, damakta hafif bir acılık ve boğazda yakıcı bir his olur. Acılık ve yakıcılık kusur değil, tam tersine taze yağın işaretidir.
Küflü, ekşi ya da yağlı boya benzeri kokular ise kusur sayılır. Yağı küçük bir bardakta avucunuzda ısıtıp koklamak, markete gitmeden evde yapılabilecek en basit testtir.
