Zeytinyağı nasıl saklanır?
Zeytinyağının üç düşmanı vardır: ışık, ısı ve hava. Üçünü de yenmek, mutfakta birkaç alışkanlık değiştirmekten ibaret.
Işık, en hızlı bozan etken
Zeytinyağı ışık gördüğünde içindeki aroma bileşenleri ve doğal antioksidanlar bozulmaya başlar. Tezgâhın üstünde, pencere kenarında duran şeffaf bir şişedeki yağ, karanlıkta duran aynı yağdan çok daha hızlı yorulur.
Bu yüzden iyi zeytinyağı koyu renkli cam şişede ya da tenekede satılır. Ambalaj bir estetik tercihi değil, yağın ömrüyle ilgili bir karardır: teneke ışığı tamamen keser, koyu cam ise büyük kısmını.
Evde yapılacak en basit şey, şişeyi dolap içinde tutmak ve mutfakta kullanmak için küçük bir kaba aktarmaktır.
Isı: ocağın yanı en kötü yer
Zeytinyağının serin bir yerde durması gerekir; ideali 14–18 °C arası, yani ortalama bir kilerin sıcaklığı. Ocağın hemen yanındaki raf, fırının üstündeki dolap ya da kaloriferin yanı, yağı her gün biraz daha yaşlandırır.
Yazın mutfak sıcaklığı 30 °C'yi aşıyorsa, büyük ambalajı serin bir odada tutup gündelik kullanım için küçük bir şişe doldurmak en pratik çözümdür.
Hava: yarım kalan şişe çabuk yorulur
Şişe her açıldığında içeri hava girer ve oksidasyon başlar. Yarısı boş duran bir şişedeki yağ, ağzına kadar dolu bir şişedekinden daha hızlı bozulur.
Kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın. Büyük bir teneke aldıysanız, tenekeyi sürekli açıp kapatmak yerine bir kerede küçük şişeye aktarıp tenekeyi kapalı tutmak daha doğrudur.
Buzdolabında donar mı, bozulur mu?
Zeytinyağı düşük sıcaklıkta bulanıklaşır, hatta katılaşır. Bu bir bozulma işareti değildir; yağın içindeki doğal mumsu bileşenlerin kristalleşmesidir ve oda sıcaklığında yağ eski hâline döner.
Yine de buzdolabı zeytinyağı için doğru yer değil: sürekli açılıp kapanan bir kapı, sıcaklık dalgalanması ve nem demektir. Serin ve karanlık bir dolap her zaman daha iyidir.
Ne kadar sürede tüketilmeli?
Açılmamış ve doğru saklanmış bir zeytinyağı, hasat yılından itibaren iki yıla kadar iyi durumda kalabilir. Ama asıl ölçü açıldıktan sonrasıdır: açılan bir şişenin birkaç ay içinde bitirilmesi en iyisidir.
Bu yüzden hane halkının tüketimine uygun ambalajı seçmek, en iyi yağı almak kadar önemlidir. İki kişilik bir ev için 5 litrelik teneke, altı ay açık kalacaksa doğru tercih olmayabilir.
